Clearwater加拿大带子配蔓越莓甜酸酱、芹菜根和芥菜

做法

甜酸酱

1.    将除橄榄油以外的其他全部食材放入小不锈钢锅。焖热。
2.    锅盖半开烹制，直至蔓越莓软化，且收汤 2/3。冷却至室温。
3.    用手持搅拌机或食品加工机轻微搅拌蔓越莓混合物。此时，加入橄榄油，用粗粒盐调味。冷藏 2 周。

芹菜根

1.    将所有食材（除了肉豆蔻和肉桂）放入中锅。烹制到芹菜根和马铃薯软化。
2.    放入搅拌机，加入 3 汤匙液体，搅拌至粘稠。放入香料。用剩下的液体调匀。
3.    检查调味。应当有种丝滑的马铃薯泥口感。

芥菜

1.    在橄榄油中以中高火炒制蒜和葱。
2.    呈金棕色时，加入芦笋茎和芥菜茎。烹制 1 分钟，直至温热。
3.    放入芥菜和柏玛芮芥末。调整调味。

红酒调味料

把食材放入锅中，以中高火收汤 ¾。在温热的位置保存放置。上菜前加热。

摆盘

1.    以高火为每客炒制 5 个调过味的带子（共 20 个），直至每面呈金棕色，但中央仍然半熟。（每面烹制 1 分钟）。
2.    放在耐热托盘上，每个带子浇上 ½ 茶匙蔓越莓甜酸酱。放入 425ºF烤炉中烹制 4-6 分钟。
3.    略微加热芹菜根泥，涂满餐盘底部。
4.    同时，加热芥菜并调味。放入甜菜根中央。摊平以放置带子。
5.    从烤炉中取出带子，放在芥菜顶部。在餐盘边缘浇上红酒调味料。

前菜
份量: 4人