做法
1. 把柠檬放入冰水中,放在一旁。
2. 将辅料切丝浸冰水,冰山蚌切成粗条,在柠檬冰水中涝洗一下取出吸干,放入鸡粉和麻油拌匀给些底味备用。
3. 将海蜇丝及鸡粉,麻油拌匀给些底味。
4. 将和风汁加入蒜泥、味事达味极鲜酱油、柠檬汁、李派林调匀备用。
5. 将所有食材按图示摆盘,淋上调好的汁水,撒上白芝麻和花生碎一同捞拌食用。
“捞起”出自粤菜手法,是一道大气磅礴的意头菜,适合在中高端餐厅作为头盘推广,搭配食材灵活多样, 汁酱的口味也可以根据厨师的菜系不同自行调整变化。
注意
1. “捞起”的食材,建议经过冰镇之后再上桌。
开胃菜/前菜